Autor: Dr Vladimir Filipović, naučni savetnik Nacionalno udruženje za razvoj organske proizvodnje ˝Serbia Organika˝, Beograd
Za pripremu travarica, koriste se razne biljne vrste koje doprinose specifičnim aromama i lekovitim svojstvima rakije. Svaka biljka doprinosi svom jedinstvenom ukusu, bilo da je blag, gorkast, osvežavajući ili začinski. Evo nekoliko najčešće korišćenih biljnih vrsta u izradi travarica, s tim da je taj broj daleko veći u odnosu na broj biljnih vrsta koje ćemo vam predstaviti u ovom tekstu.
Samo poreklo korišćene sirovine, odnosno biljke, potom priprema i prerada utiču na kvalitet, ukus, boju i aromu rakije travarice. U najvećem slučaju korišćene biljke za izradu travarica su samonikle i neretko im je podneblje na brdskoplaninskim terenima sa kojih ih je teško dopremiti tj. nabaviti. Ipak, neretko i tih biljaka u suvom stanju ima u biodućanima i bolje snabdevenim supermarketima, što za samu nabavku i pripremu rakija travarica u velikoj meri olakšava posao. Kako što smo i naveli u uvodnom tekstu o travaricama u ovom tekstu ćemo navesti nekoliko aromatičnih i lekovitih biljaka koje se najčešće koriste u izradi rakija travarica. Za pripremu travarica, koriste se razne biljne vrste koje doprinose specifičnim aromama i lekovitim svojstvima rakije. Svaka biljka doprinosi svom jedinstvenom ukusu, bilo da je blag, gorkast, osvežavajući ili začinski. Evo nekoliko najčešće korišćenih biljnih vrsta u izradi travarica, s tim da je taj broj daleko veći u odnosu na broj biljnih vrsta koje ćemo vam predstaviti:
1. Beli pelen (Artemisia absinthium)
- Ukus: Gorkast, smolast
- Lekovita svojstva: Pomaže u stimulaciji apetita, smanjuje nadutost, a u većim količinama se koristi kao prirodni lek za detoksikaciju.
- Napomena: Pelen je intenzivno gorak, pa se koristi u manjim količinama da ne bi prešao u dominantan ukus.
2. Pitoma nana (Mentha spp.)
- Ukus: Osvežavajući, mentolast, hladan.
- Koristi se: Pitoma nana je poznata po svom karakterističnom osvežavajućem ukusu i mirisu na mentol. Dobro je sredstvo za smanjenje mučnine i poboljšanje varenja. Dodaje rakiji lagan, hladan, osvežavajući ton, čineći je prijatnijom za opuštanje i smanjenje stresa.
- Napomena: Nana je jedna od najpopularnijih biljaka u travaricama, jer daje osvežavajući ton rakiji. Dodaje se u umerenim količinama, jer može previše da dominira, ali daje fenomenalnu svežinu.
3. Žalfija (Salvia officinalis)
- Ukus: Blago gorkast, začinski, sa zemljanim notama.
- Koristi se: Žalfija je poznata po svojim antiseptičkim i antiinflamatornim svojstvima, koristi se za poboljšanje varenje i smanjenje upala, posebno za respiratorne probleme. Dodaje blago gorkast ukus travarici, koji je dubok i aromatičan.
- Napomena: Može da se koristiš za balansiranje jačih, gorkih biljaka poput belog pelena. Često se koristi u manjim količinama, jer njen ukus može biti intenzivan.
4. Kamilica (Matricaria chamomilla)
- Ukus: Blagi, cvetni, umirujući.
- Koristi se: Kamilica je poznata po svojim smirujućim i opuštajućim svojstvima, često se koristi kao prirodni lek za nesanicu i anksioznost, te za poboljšanje probave i smanjenje upala. U travarici daje blag, cvetni ukus koji umiruje i balansira oštrije arome.
- Napomena: Kamilica dodaje blagi i umirujući element travarici. Dodaje se u manjoj količini kako bi rakija imala prijatan, blagi efekat.
5. Majčina dušica (Thymus serpyllum)
- Ukus: Začinski, pomalo gorak sa biljnim notama.
- Koristi se: Majčina dušica ima lekovita svojstva, koristi se za jačanje imuniteta, poboljšanje varenje i kod problema sa disanjem. U travarici daje toplu, aromatičnu notu koja može da se savršeno kombinuje sa drugim biljem.
- Napomena: Dodaje toplu i aromatičnu notu rakiji. Potrebno je voditi računa da bude u ravnoteži sa drugim začinima, jer može lako da preplavi sve ostale ukuse.
