HoReCa tržište u regionu sve više oblikuju kvalitet, održivost i nova očekivanja gostiju. O trendovima koji menjaju ugostiteljstvo i budućnosti ovog sektora razgovarali smo sa Majom Starović, menadžerkom prodaje Nestlé Professional za Srbiju, Crnu Goru i Severnu Makedoniju.

HoReCa tržište u regionu poslednjih godina značajno se razvija, a kvalitet, efikasnost i održivost postaju sve važniji deo poslovanja. Koje trendove danas najviše primećujete i kako se oni razlikuju od tržišta do tržišta?

HoReCa tržište u regionu danas se razvija u tri ključna pravca: ka višem kvalitetu, većoj efikasnosti i održivosti. Potrošači sve više traže kompletno iskustvo, zbog čega rastu premium segment, personalizovana ponuda i interesovanje za funkcionalne i biljne proizvode. Istovremeno, održivost postaje važan deo poslovanja, od smanjenja otpada od hrane do efikasnijeg upravljanja resursima, dok digitalizacija kroz QR menije, digitalno naručivanje i analitiku pomaže ugostiteljima da unaprede poslovanje.

Razlike među tržištima svakako postoje: u Srbiji, Hrvatskoj i turističkim centrima Crne Gore sve veći značaj imaju premium ponuda i iskustvo gosta, dok su na nekim tržištima potrošači i dalje više usmereni na vrednost za novac. Ipak, zajednički trendovi su rast interesovanja za lokalne sastojke, autentične ukuse i održive poslovne modele, koji će u narednom periodu najviše oblikovati razvoj HoReCa sektora.

Sa više od 20 godina iskustva u prodaji, kako biste opisali promene u potrebama HoReCa partnera tokom godina, i šta danas predstavlja temelj uspešnog i dugoročnog B2B partnerstva?

Tokom više od 20 godina rada u prodaji, najveća promena koju vidim jeste to što HoReCa partneri danas ne traže samo proizvode, već partnera koji može da doprinese razvoju njihovog poslovanja. Cena, dostupnost i sigurnost snabdevanja i dalje su važni, ali ugostitelji sve više očekuju podršku u unapređenju profitabilnosti, korisničkog iskustva i operativne efikasnosti.

Digitalizacija i održivost dodatno menjaju očekivanja tržišta. Partneri sve češće ulažu u digitalna rešenja, optimizaciju poslovanja i modele koji smanjuju otpad i doprinose dugoročnoj održivosti.

Zato verujem da se uspešno i dugoročno B2B partnerstvo danas zasniva na tri stvari: poverenju, doslednosti i zajedničkom stvaranju vrednosti. Najkvalitetniji odnosi nisu oni u kojima se teme razgovore svode isključivo na cene i ugovore; to su partnerstva u kojima zajedno planiramo rast, razmenjujemo znanja i nalazimo rešenja za tržišne izazove. Kada partner zna da može da računa na vas u svakoj situaciji, tada gradite odnos koji traje godinama. Upravo je to ono što me, i nakon više od dve decenije u prodaji najviše motiviše.

NESCAFÉ je brend sa dugom tradicijom i velikom prepoznatljivošću, dok se kultura konzumacije kafe kontinuirano razvija. Kako jedan globalni brend prilagođava svoju ponudu različitim potrebama HoReCa tržišta i lokalnih potrošača?

Sposobnost prilagođavanja jedan je od ključnih razloga zbog kojih je NESCAFÉ decenijama jedan od vodećih svetskih brendova kafe. Iako kvalitet, konzistentnost i odličan ukus ostaju osnova, potrebe potrošača i ugostitelja se menjaju, a u skladu sa tim i naša ponuda.

U HoReCa kanalu ne postoji univerzalno rešenje. Potrebe premium hotela na crnogorskom primorju, benzinske stanice ili kafića u Srbiji su različite, zbog čega razvijamo specifične koncepte i portfolio prilagođene konkretnim segmentima tržišta. Rastuća potražnja za premium i hladnim napicima prisutna je pre svega među mlađim potrošačima. To nam daje priliku da razvijamo inovativna rešenja i recepte koji prate trendove personalizacije i konzumacije kafe tokom čitavog dana, a ne samo u tradicionalnim jutarnjim prilikama.

Lokalne specifičnosti takođe igraju važnu ulogu. Dok u Srbiji i regionu i dalje postoji snažna kultura ispijanja kafe u kafićima, turistička tržišta poput Crne Gore karakterišu izražena sezonalnost i veća potražnja za premium iskustvima tokom sezone. Upravo zato naš pristup podrazumeva povezivanje globalne ekspertize i snage brenda sa dubokim razumevanjem lokalnih potrošača. Na taj način možemo da ponudimo rešenja koja odgovaraju potrebama svakog tržišta, istovremeno prateći trendove koji oblikuju budućnost konzumacije kafe i HoReCa sektora.

Održivost sve više postaje sastavni deo savremenog ugostiteljstva. Koje promene u tom pravcu već primećujete kod HoReCa partnera i gde vidite najveći prostor za dalji napredak?

Održivost danas postaje standard u HoReCa sektoru. U Srbiji primećujemo da ugostitelji sve više ulažu u smanjenje otpada hrane kroz bolje planiranje nabavke, optimizaciju jelovnika i upotrebu digitalnih alata za upravljanje zalihama. Istovremeno, raste interesovanje za lokalne sastojke i saradnju sa domaćim proizvođačima, što omogućava autentičniju ponudu i kraće lance snabdevanja. To nije važno samo sa aspekta odgovornosti prema životnoj sredini, već i zbog veće efikasnosti i profitabilnosti poslovanja.

Posebno je značajno što održivost sve više podstiče inovacije u sektoru. Digitalni meniji, QR poručivanje, analitika prodaje i napredniji sistemi za upravljanje resursima postaju deo svakodnevnog poslovanja. Partneri sve češće traže rešenja koja im pomažu da posluju odgovornije i efikasnije, uz ispunjavanje rastućih očekivanja potrošača. Upravo u daljoj digitalizaciji i širem usvajanju održivih praksi vidim najveći prostor za napredak.

Kada govorimo o budućnosti HoReCa sektora u regionu, šta će, po Vašem mišljenju, izdvojiti one koji će biti najuspešniji – kvalitet, održivost, inovacije ili pre svega sposobnost da razumeju potrebe svojih gostiju?

Verujem da će budući lideri HoReCa tržišta biti oni koji najbolje razumeju potrebe svojih gostiju. Kvalitet ostaje osnova, ali danas više nije dovoljan sam po sebi. Gosti očekuju autentično iskustvo, personalizovanu ponudu i odgovoran pristup, zbog čega održivost, inovacije i operativna efikasnost postaju važni elementi konkurentnosti. Iako se tržišta razlikuju, zajedničko im je da gosti danas traže više od samog proizvoda. U Srbiji raste premium coffee kultura i potražnja za inovacijama, u Hrvatskoj autentična lokalna iskustva, u Crnoj Gori premium turistička ponuda, a u Makedoniji kvalitet uz dobru vrednost za novac.

Najuspešniji će biti oni koji kontinuirano slušaju svoje goste i brzo odgovaraju na promene njihovih očekivanja. Održivost, inovacije i efikasnost jesu važni pokretači razvoja, ali prava konkurentska prednost nastaje kada se svi ti elementi spoje u iskustvo koje gost prepoznaje i pamti.